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中文名称:肌苷酸二钠
中文同义词:肌苷酸钠;肌苷酸鈉;IMP-5;肌苷酸二钠;肌甙酸二钠;次黄苷酸钠;肌甙磷酸钠;肌苷磷酸钠;5ˊ-肌苷酸二钠盐;5ˊ-IMP二钠盐
CAS号:4691-65-0
英文名称:Disodium 5'-Inosinate
分子式:C10H11N4Na2O8P
分子量:392.17
熔点:175 °C
化学性质：无色至白色结晶，或白色结晶性粉末。平均含7.5个分子的结晶水。无臭，有特殊滋味。味觉阈值0.012%。不潮解。熔点不明显，180℃时呈褐色，230℃左右时分解。性稳定，在一般食品加工条件下(Ph值为4～7)、100℃加热1h无分解现象。与L-谷氨酸钠对鲜味有相乘效应(如以肌苷酸钠与L-谷氨酸钠之比为1：7，即有明显增强鲜味的效果)。其盐酸溶液的最大吸收波长为250nm士2nm。遇动植物中磷酸酯酶可分解而失去鲜味。44℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。易溶于水(13g/100ml，20℃)，水溶液呈中性，微溶于乙醇。天然品存在于鲔鱼等中。
含量：98%
形状：白色粉末。
包装：25kg纸板桶。
用途：肌苷酸钠也是国内外允许使用的呈味剂，单独应用较少，常与味精混合一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。主要用于各种原因引起的白细胞减少和急慢性肝病。
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