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产品特性：酶活力：≥20000U/ml
外观：琥珀色至深棕色液体
PH值：5.8~7.0
比重：1.15~1.25g/ml
溶解度：于水溶解
酶活力单位（U）：在特定条件下，每小时液化1.0克限定的糊精底物所需的活力。
应用：PH值对酶活影响：最佳pH值4.8~5.4，有效pH值4.0`6.5;
温度对酶活的影响：45-55的温度范围内有效地水解淀粉，最佳工作温度为55。
应用实例：真菌α-淀粉酶用来生产高麦芽糖浆、麦芽糖（饴糖）或者啤酒专用糖浆；用于烘焙制品，将改善 面包的结构和体积；用于酒精生产，有利于低温（50~60）液化，液化酒精糖化中的淀粉；用于啤酒生产，可提高麦芽汁的可发酵性。
用量：用于烘焙制品、发酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生产，低聚异麦芽糖生产，按生产工艺需要适量使用。
酶的失活：可以在80℃~90℃下保持10-15min，或将pH调到4.0以下而使酶失去活性。同时调节温度和pH可以使酶失去活性。
产品包装：真菌α-淀粉酶采取25kg塑料桶包装。
产品储存：本产品原封装在阴凉、干燥，25℃以下低温干燥环境下，保质期3个月以上。
产品的安全与使用：应避免吸入酶雾，不慎溅到手上或眼中应马上用水冲洗15分钟以上。