老北京爆烤鸭捲饼制作的方法

北京烤鸭加盟怎么样？加盟电话：小语15201109179   010-63308745  做北京爆炒烤鸭需要的材料：需要烤鸭的腿一个,葱姜蒜各适量，特制烤鸭酱适量做法一.烤鸭腿连骨把肉片下来备用。二.葱青蒜洗净切斜长片沥干备用。三.将市售 润饼皮两张重叠后，取干锅热锅后放入饼皮干煎，直到两面微酥。四.取作法6的饼皮摊平，并在饼皮中间偏下方处依序放上作法2的葱片、青蒜片、作法1的烤鸭片，并依 个人喜好淋上适量特制烤鸭酱，将饼皮捲起即可。

    略微发甜的北京爆烤鸭，加盟电话：小语15201109179   010-63308745  依旧北京爆烤鸭的制作文化上的基础上研制出北京烤鸭，因为我只做了一只鸭腿，所以腌料的分量进行了减量，腌制方法也有所不同。 腌料品种挺多懒得用电子称量，所有腌料用量匙称量，如果烤整鸭可以参考原方。一直喜欢吃烧腊，这个味道很像，喜欢的朋友可以试试。使用的主配料：鸭腿1只，刷 料麦芽糖70克，白醋45克，冷开水30克，腌料：肉桂粉撒一点点，陈皮粉撒一点点，沙姜粉撒一点点，胡椒粉撒一点点，洋葱末1茶匙，酒1茶匙，末1/2茶匙，八角1/2粒 ，芝麻酱少许，蠔油少许，甜面酱1/2茶匙操作流程第一步：鸭腿洗净擦干水分，用滚开的水淋鸭皮，再将水分擦干；第二步：将腌料搅拌均匀，均匀抹在鸭腿上进行腌 制半个小时；第三步：将外皮刷料，小火煮匀，将鸭腿上的鸭皮部分用厨房纸巾擦干净，将外皮刷料均匀的涂抹在鸭皮上，放在烤盘架上吹风至表皮干；第四步：将鸭腿 放入烤箱，中间翻面几次，最后鸭皮朝上，上色后出炉。第五步：出炉放凉后，再剁块即可；操作注意的小问题:腌料中的肉桂粉、陈皮粉沙姜粉胡椒粉分量一定不能多 ，原方中整鸭用的量也就1/5茶匙，这就一条鸭腿，所以只要一点点就好了；腌制的时间长些，入味更好。吃完了，感觉剔骨了可能更容易入味，而且切着也方便下次试 试。

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