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火锅是国内很火爆的餐饮项目之一，也是一种大众化消费，没有季节和地区的约束。不同的火锅种类有它不同吃法和味道，核心技术就是成功的重点。现在大多的火锅企业都是选用加盟品牌火锅和聘请厨师为主。但这两种方式有很多弊端。
第一 加盟须承受很高的加盟费，前期投资较大，品种单一、灵活性小、而且会遇到口味和当地不和，但口味又无法改变的难题。
第二 聘请厨师又面临好厨师留不住，换厨师又担心技术力量薄弱、而无法创新。跟不上火锅的脚步而发愁。
所以必须掌握好火锅核心技术。学习火锅的核心技术和创新能力才是你的首选。
火锅技术部 将以“促进火锅餐饮的产业发展，为学员获取最大商业利润”为奋斗目标。“服务为本，战略为先，创新为根” 的经营理念。技术宗旨“不断创新、自主研发、秉承特色”，真正做到“专业型餐饮技术服务营销”，以不断提高重庆火锅信息网--火锅技术部的技术和开店指导水平，提升火锅信息网的品牌价值。
当我们看到市场在高速成长的时候，我们最重要的事情就是抢地盘。有时候，抢地盘跟练内功是一个矛盾。但等你什么内功都练好了，可能地盘也让人抢光了。所以在这个阶段抢地盘比练内功更重要。
在抢地盘的过程中，不可避免的是，有些加盟店会出现一些问题。‘萝卜快了不洗泥’, 连锁企业在快速扩张的时候，连锁系统中难免出现一些小毛病、小漏洞。
面对这些小毛病、小漏洞，我们不要害怕。还是要坚持"加盟店数量比质量更重要'的原则要质量更要数量。当然，这也只是主要针对非战略重点市场来说的。在非战略市场，我们要的就是快速圈地，快速扩张加盟数量。即使连锁系统会出现一些问题和毛病，也不要阻挡我们前进的步伐。在一个高速扩张的体系内，有一些混乱，那是正常的。就让它先乱点，又有何妨？
当企业完成高速增长，加盟店数量达到一定规模，已经打下自己的一片‘江山’之后，我们就可以暂时停下扩张的步伐，来进行治理。此时，企业不宜再进行战略扩大化,而应该步入稳健经营期，也就是说，此时的连锁企业应该注意企业‘内功’的修炼，如管理的细化、人才的进一步培养和储备、赢利的增加等，以防止企业‘泡沫经济’的过度膨胀。
联系人：杨荣
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